Appellation : AOP Languedoc
Terroir : Les grands cailloux et graviers de silex sur les pentes argilo-calcaires
Assemblages : 70% Syrah, 30% Grenache Noir
Age du vignoble : Entre 20 et 30 ans
Rendement : 40 hl/ha
Mode de culture : En lutte raisonnée
Degré alcoolique : 13°C

DEGUSTATION

Robe : belle couleur rouge pourpre avec une luminosité intense.

Nez : discret, ouverture sur des notes de cerise, de cuir, de fruits rouges et fruits confits.

Bouche : ronde et équilibrée avec des tanins mûrs et lisses avec une certaine note de chêne.

ACCORD METS ET VINS

A déguster avec toutes viandes rouges, plats de terroir, cuisine méditerranéenne et orientale, fromages...

Vinification : Nuit récolte. 100% éraflage et refroidissement de la vendange. Macération à froid (8°C) avant la fermentation pendant 3 jours avec 3 remontages par jour. Fermentation alcoolique avec contrôle de la température de 25° à 28°C pendant 10-15 jours avec 3 remontages par jour. Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des premiers vins pressés. Ensemencement de la fermentation malolactique avec le premier vin de presse.

Conservation : 4 à 5 ans

Production : 10 000 bouteilles/an